第六十章 宰年猪与腌肉
冬月底，村里卖猪和宰猪的人家很多，每天都能听见肥猪的嘶叫声。
这就是过年的前奏了。
全村都洋溢着一种兴奋躁动的情绪，大人孩脸上都不自觉的挂着笑容。那个叫王顺的猪贩记得桃爷一顿饭的恩情，每次来村里，都要询问桃爷家需要带啥东西不他最近在桃家村周边村和集镇之间往返，带东西很方便。
桃爷也不客气，让王顺代买了一些要腌腊肉的井盐，又留王顺几个人在家吃了饭。一来二往两人熟络起来，王顺在桃爷家吃饭的次数就多起来了，当然，王顺也会给桃爷送上几盒茶叶几捆烟叶什么的，给孩们带些糖果和点心。
冬月二十八是桃爷和郑屠约好宰猪的日，正好今天村里还有两家也是约的郑屠宰猪。
郑屠背着刀具如约而至，李氏热情的给郑屠煮了大大的一碗手擀面，上面放着几片切的厚厚的腊肉，郑屠乐呵呵的把面条吃完，抹完嘴就准备宰猪了。
都说宰年猪很讲究，一定要把屠招待好，屠吃饱了有劲，一刀毙命最是吉利的。如果一刀没有捅到要害，猪惨叫着迟迟不断气，还需要屠补刀，桃家村人认为非常不吉利，来年会诸事不顺。
郑屠是深受桃家村人信赖的屠，而且价钱公道，宰一头猪收费两，猪喉管和四个蹄里的蹄筋归他所有，村民们都能接受。
桃爷搬了两条长板凳并排放到院外，又和郑屠合力把大木桶搬到指定位置。刘氏和张氏一人一口锅烧起烫猪毛的开水，长富和长贵去猪圈把肥猪赶出来。肥猪肚瘪瘪的，不像是卖活猪时候为了压秤，喂得肚溜圆，要宰的猪为了方便清理内脏，提前两天就要减少喂食量。
肥猪晃晃悠悠的从猪圈溜达到院外的空地上，悠闲的拱起土来，对即将到来的危险没有丝毫觉察。
妞妞自从上次看过宰猪就留下了阴影，这次早早的躲到屋里去了。
正好这天堂休假，大宝二宝也兴致勃勃的围观起来。这种血腥的场面，对于孩们来说并无丝毫影响，他们心里想法很简单，就是宰年猪了，宰完有肉吃，宰完就要过年了。村里好多小孩也跑来看热闹，冬月和腊月最有兴致的娱乐节目就是围观现场版宰猪了。
一会儿工夫，郑屠就把一头大肥猪宰好刮毛收拾干净了，剩下分割肉的活儿就更不用说，他拿出剔骨尖刀，在磨刀棍上来回荡几下，快速的分割起来。郑屠虽然没有庖丁解牛那么邪乎，但是他刀法精准技术娴熟也赢得了好的口碑。
大圆簸箕里放着分好的前夹肉后腿肉还有五花肉和排骨，猪头和蹄尾巴单独放一个桶，剩下的内脏放另一个桶。
郑屠从宰猪到分肉做的干净漂亮，桃爷满意的泡好一壶花毛峰，递上准备好的两钱，笑呵呵的说道：“郑老弟，辛苦了，辛苦了”
“应该的，应该的。”郑屠笑着接过钱，当面清点完毕，便坐着喝茶歇息。
“郑老弟，你这技术真是越来越好了”桃爷赞道。
“哈哈，哥你过奖了，我这也是靠熟能生巧混口饭吃”郑屠揭开茶碗盖，浓浓的茶香扑面，黄绿的茶汤上飘着几朵白色的茉莉，“哥，你也爱喝这种花毛峰我也觉得这个茶好喝”
“我就是个粗人，哪懂什么茶啊，只是习惯喝这种茶了，价钱不仅便宜，味道也浓，冲泡几次都不淡。我听人说越是讲究的人，越瞧不上这种味浓的茶，不过啊，这茶真对了我的味口，寡淡了还不如喝白开水”桃爷笑道。
郑屠点头，他也是粗人一人。
粗人和粗人谈论茶赶紧打住吧还是谈论些灌香肠做腊肉来的实际。桃爷陪着郑屠歇息够了，郑屠起身告辞，背着刀具，要往村东头去，还有两家人等着他宰猪呢
桃爷把郑屠送出门，指了指方向，“你往东走，到那边问问人，我们村又不大，随便一问就知道了。”
大宝跳出来嚷道：“爷，我来带”
“去吧”桃爷说道。
然后，一群孩向村东头跑去，还能看两场宰猪，他们能不兴奋吗大宝跟在郑屠身边，尽职尽责的当好领人。
桃爷回到正房，李氏已经带着儿媳妇开始收拾猪肉了，李氏把大骨头单独挑出来又留了一块肥肉做午饭，再挑了些肥瘦相间的前夹肉灌香肠用，剩下的肉块又肥又大，李氏乐呵呵的把大片的肉块分成小块，刘氏和张氏拿出井盐仔细的在肉上涂抹。
刚宰的新鲜猪肉不能沾水，必须直接用盐涂抹，然后交给长富和长贵使劲搓揉，尽量把盐揉到肉块里。揉制好的肉块，一层一层的放进半人高的大缸里，然后是排骨、猪头肉、耳朵、口条、蹄、尾巴都腌制完放到缸里，等到所有的肉都腌制完毕，大缸已经放的满满的。
腌肉缸就摆在正房饭厅后面，长富和长贵兄弟俩使劲把腌肉压紧，再盖上竹簸箕，又透气又遮灰，再等上十来天就算完成了。
李氏和儿媳妇又忙着去收拾内脏，长富和长贵赶紧去挑水。
一家人忙到午时，才把内脏收拾出来。这个时候炖骨头汤已经来不及了，李氏切了些猪肝，做了一盆肝腰合炒，又烧了一盆红烧肉，肉块又肥又厚，炖的油汪汪的，再炒了盆白菜，烧了个萝卜汤，摊了些混合面饼。
午饭都要上桌了，除了妞妞在家外，其他四个臭小还在村东头看宰猪呢
李氏让儿媳妇端菜盛饭，自己叉着腰站在院门外，朝着村东方向高声喊着大宝的名字。
大宝和弟弟正专心的看着分割猪肉呢，旁边铁蛋拿手肘撞他，“大宝，你奶喊你呢”
大宝细听，真是李氏的声音，赶紧带着二宝宝四宝往家跑。几个宝这会儿又想到中午吃肉的事情了，恨不得插翅飞回去。
李氏守在院门口，手里拿着一根枯树枝，等着飞奔回来的几个宝。
孩们都穿着厚厚的棉袄，风一般的穿过院门，李氏手里的枯树枝只碰到最后面的四宝，枯树枝脆弱的无法想象，挨身就扯断了，四宝无察觉的往饭厅跑。
李氏气的把手里剩下的半截树枝扔掉，嚷道：“咋不洗手，脏兮兮的就想吃饭”
大宝还算听话，赶紧把弟弟带到后院洗完手，再回到饭厅。
妞妞笑眯眯的朝着哥哥们嚷：“哥哥，肥肉肉，吃肥肉肉”
李氏分发完混合面饼，说了声吃吧，孩们就伸筷夹肉了。今天是自家宰猪，李氏做的肉分量十足，大人也不用再顾着孩，也敞开了肚皮吃。
妞妞一根筷插着一块肥腻腻的红烧肉，举到嘴巴边慢慢舔着，慢慢咬着，刘氏不时拿手绢给她擦嘴，妞妞吃了两块肥肉就腻了，刘氏又给她喂了几块猪肝和腰花，直到她拨浪鼓似得摇头，才放任她自己吃点萝卜白菜。
饭后，李氏把雪白的猪板油切成小块，慢火熬着，直到一锅板油块儿全部融化成透明的猪油，板油块炸成金黄色的油渣儿，李氏用竹捞把油渣儿捞出来，单独装盆里，滚烫的猪油舀到猪油罐里自然冷却，就变成了雪白的化猪油。
油渣儿脆脆的，装一小碗儿撒些白糖给孩们吃，剩下的油渣儿可以炖菜吃，跟肉一样美味。
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这就是过年的前奏了。
全村都洋溢着一种兴奋躁动的情绪，大人孩脸上都不自觉的挂着笑容。那个叫王顺的猪贩记得桃爷一顿饭的恩情，每次来村里，都要询问桃爷家需要带啥东西不他最近在桃家村周边村和集镇之间往返，带东西很方便。
桃爷也不客气，让王顺代买了一些要腌腊肉的井盐，又留王顺几个人在家吃了饭。一来二往两人熟络起来，王顺在桃爷家吃饭的次数就多起来了，当然，王顺也会给桃爷送上几盒茶叶几捆烟叶什么的，给孩们带些糖果和点心。
冬月二十八是桃爷和郑屠约好宰猪的日，正好今天村里还有两家也是约的郑屠宰猪。
郑屠背着刀具如约而至，李氏热情的给郑屠煮了大大的一碗手擀面，上面放着几片切的厚厚的腊肉，郑屠乐呵呵的把面条吃完，抹完嘴就准备宰猪了。
都说宰年猪很讲究，一定要把屠招待好，屠吃饱了有劲，一刀毙命最是吉利的。如果一刀没有捅到要害，猪惨叫着迟迟不断气，还需要屠补刀，桃家村人认为非常不吉利，来年会诸事不顺。
郑屠是深受桃家村人信赖的屠，而且价钱公道，宰一头猪收费两，猪喉管和四个蹄里的蹄筋归他所有，村民们都能接受。
桃爷搬了两条长板凳并排放到院外，又和郑屠合力把大木桶搬到指定位置。刘氏和张氏一人一口锅烧起烫猪毛的开水，长富和长贵去猪圈把肥猪赶出来。肥猪肚瘪瘪的，不像是卖活猪时候为了压秤，喂得肚溜圆，要宰的猪为了方便清理内脏，提前两天就要减少喂食量。
肥猪晃晃悠悠的从猪圈溜达到院外的空地上，悠闲的拱起土来，对即将到来的危险没有丝毫觉察。
妞妞自从上次看过宰猪就留下了阴影，这次早早的躲到屋里去了。
正好这天堂休假，大宝二宝也兴致勃勃的围观起来。这种血腥的场面，对于孩们来说并无丝毫影响，他们心里想法很简单，就是宰年猪了，宰完有肉吃，宰完就要过年了。村里好多小孩也跑来看热闹，冬月和腊月最有兴致的娱乐节目就是围观现场版宰猪了。
一会儿工夫，郑屠就把一头大肥猪宰好刮毛收拾干净了，剩下分割肉的活儿就更不用说，他拿出剔骨尖刀，在磨刀棍上来回荡几下，快速的分割起来。郑屠虽然没有庖丁解牛那么邪乎，但是他刀法精准技术娴熟也赢得了好的口碑。
大圆簸箕里放着分好的前夹肉后腿肉还有五花肉和排骨，猪头和蹄尾巴单独放一个桶，剩下的内脏放另一个桶。
郑屠从宰猪到分肉做的干净漂亮，桃爷满意的泡好一壶花毛峰，递上准备好的两钱，笑呵呵的说道：“郑老弟，辛苦了，辛苦了”
“应该的，应该的。”郑屠笑着接过钱，当面清点完毕，便坐着喝茶歇息。
“郑老弟，你这技术真是越来越好了”桃爷赞道。
“哈哈，哥你过奖了，我这也是靠熟能生巧混口饭吃”郑屠揭开茶碗盖，浓浓的茶香扑面，黄绿的茶汤上飘着几朵白色的茉莉，“哥，你也爱喝这种花毛峰我也觉得这个茶好喝”
“我就是个粗人，哪懂什么茶啊，只是习惯喝这种茶了，价钱不仅便宜，味道也浓，冲泡几次都不淡。我听人说越是讲究的人，越瞧不上这种味浓的茶，不过啊，这茶真对了我的味口，寡淡了还不如喝白开水”桃爷笑道。
郑屠点头，他也是粗人一人。
粗人和粗人谈论茶赶紧打住吧还是谈论些灌香肠做腊肉来的实际。桃爷陪着郑屠歇息够了，郑屠起身告辞，背着刀具，要往村东头去，还有两家人等着他宰猪呢
桃爷把郑屠送出门，指了指方向，“你往东走，到那边问问人，我们村又不大，随便一问就知道了。”
大宝跳出来嚷道：“爷，我来带”
“去吧”桃爷说道。
然后，一群孩向村东头跑去，还能看两场宰猪，他们能不兴奋吗大宝跟在郑屠身边，尽职尽责的当好领人。
桃爷回到正房，李氏已经带着儿媳妇开始收拾猪肉了，李氏把大骨头单独挑出来又留了一块肥肉做午饭，再挑了些肥瘦相间的前夹肉灌香肠用，剩下的肉块又肥又大，李氏乐呵呵的把大片的肉块分成小块，刘氏和张氏拿出井盐仔细的在肉上涂抹。
刚宰的新鲜猪肉不能沾水，必须直接用盐涂抹，然后交给长富和长贵使劲搓揉，尽量把盐揉到肉块里。揉制好的肉块，一层一层的放进半人高的大缸里，然后是排骨、猪头肉、耳朵、口条、蹄、尾巴都腌制完放到缸里，等到所有的肉都腌制完毕，大缸已经放的满满的。
腌肉缸就摆在正房饭厅后面，长富和长贵兄弟俩使劲把腌肉压紧，再盖上竹簸箕，又透气又遮灰，再等上十来天就算完成了。
李氏和儿媳妇又忙着去收拾内脏，长富和长贵赶紧去挑水。
一家人忙到午时，才把内脏收拾出来。这个时候炖骨头汤已经来不及了，李氏切了些猪肝，做了一盆肝腰合炒，又烧了一盆红烧肉，肉块又肥又厚，炖的油汪汪的，再炒了盆白菜，烧了个萝卜汤，摊了些混合面饼。
午饭都要上桌了，除了妞妞在家外，其他四个臭小还在村东头看宰猪呢
李氏让儿媳妇端菜盛饭，自己叉着腰站在院门外，朝着村东方向高声喊着大宝的名字。
大宝和弟弟正专心的看着分割猪肉呢，旁边铁蛋拿手肘撞他，“大宝，你奶喊你呢”
大宝细听，真是李氏的声音，赶紧带着二宝宝四宝往家跑。几个宝这会儿又想到中午吃肉的事情了，恨不得插翅飞回去。
李氏守在院门口，手里拿着一根枯树枝，等着飞奔回来的几个宝。
孩们都穿着厚厚的棉袄，风一般的穿过院门，李氏手里的枯树枝只碰到最后面的四宝，枯树枝脆弱的无法想象，挨身就扯断了，四宝无察觉的往饭厅跑。
李氏气的把手里剩下的半截树枝扔掉，嚷道：“咋不洗手，脏兮兮的就想吃饭”
大宝还算听话，赶紧把弟弟带到后院洗完手，再回到饭厅。
妞妞笑眯眯的朝着哥哥们嚷：“哥哥，肥肉肉，吃肥肉肉”
李氏分发完混合面饼，说了声吃吧，孩们就伸筷夹肉了。今天是自家宰猪，李氏做的肉分量十足，大人也不用再顾着孩，也敞开了肚皮吃。
妞妞一根筷插着一块肥腻腻的红烧肉，举到嘴巴边慢慢舔着，慢慢咬着，刘氏不时拿手绢给她擦嘴，妞妞吃了两块肥肉就腻了，刘氏又给她喂了几块猪肝和腰花，直到她拨浪鼓似得摇头，才放任她自己吃点萝卜白菜。
饭后，李氏把雪白的猪板油切成小块，慢火熬着，直到一锅板油块儿全部融化成透明的猪油，板油块炸成金黄色的油渣儿，李氏用竹捞把油渣儿捞出来，单独装盆里，滚烫的猪油舀到猪油罐里自然冷却，就变成了雪白的化猪油。
油渣儿脆脆的，装一小碗儿撒些白糖给孩们吃，剩下的油渣儿可以炖菜吃，跟肉一样美味。
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