第330章 经营是什么
第330章经营是什么
夜晚的木屋，安静得让人觉得有些害怕。伊森升起了壁炉，昏暖的火苗吐着热气，慢慢地温暖了整个房屋。
余简披着毯子蜷缩在沙发上，百无聊赖地摁着手里的遥控机。电视机里翻来覆去就是那么几个台，放着她听不懂的狗血电视剧，连个新闻联播都没有。
今天是最后的决赛日,也不知道大师傅们有没有获得胜利。
余简懊恼地闭上眼，又捶了几下自己的脑袋，真是太掉以轻心了。
伊森站在楼梯的拐角处，静静地注视着沙发上蜷成一团的身影，眼神晦暗不明。
远在千里之外的花城，众人正在紧张地等待着最后的结果。
主办方分为两队，分别由两名评委亲自带队,清点着餐厅的营业额。
方子律握着赖大厨的手，不自觉地缩紧再缩紧。赖大厨丝毫没有发现手上已经被掐出了道道红痕,整颗心都恨不得都扑到前台的桌面上去。
“放心吧。”阿肆师傅依然还是那般淡定。
方子律把头摇成了拨浪鼓：“不行啊，我虚得不行——听说隔壁霓虹一个套餐就要六百多，得咱们做多少锅底才能及得上啊！”这小道消息还是食客们说的，有人先去了霓虹那儿，被高额的价格吓跑，这才选择了物美价廉的华夏餐厅。
张华轻轻地摸着前方的案板，说道：“小方，你还记得小老板说过什么吗？”
方子律一愣，有些不知所措。小老板说的话可多了，一直在他脑袋里反复回荡，但是他不知道现在应该截取哪一句啊……
他小心翼翼地问：“哪个？”
“美食是不能用价格来衡量的。”
我倒！方子律两腿一虚，差点没瘫软在赖大厨身上。他哀怨地瞅了一眼不紧不慢说话的张华，夸张地扇了扇风：“大华师傅，话虽然这么是这么说——但是咱们现在可是在比赛，还是要靠经营额取胜的嘛！”他吧唧了两下嘴，不是滋味地说道。
张华收回放在案板上的手，摩挲了下指尖：“问题不大。”
也不是说他自负。白案的工作量不大，整日里他观察了餐厅所有的环节,翻台量、点菜数、客单价，他不说估得完全准确，至少也能大差不差。中、晚的两个餐点他还特意去霓虹边上待了一会儿，即便隔壁把客单价拉高了，应该也不会超过华夏多少。
薄利多销，这才是华夏餐厅的经营根本。
况且，在好评度上，华夏绝对远超于霓虹国。
“四十八万九千五百！”主办方的工作人员也被手中这个数字惊讶到了。这个金额包含了菜品金额，还加上了食客主动付出的小费，简直就是一笔令人瞠目结舌的巨款。
“这么多……”方子律回忆了下最后在屏幕上看到的账单金额，“哇”出了声，激动地说道，“咱们的小费竟然有好几万块！”
泡菜国评委仔细核对着单子上的数据，点了点头，大笔一挥签上了自己的名字。他余光扫到几位华夏大厨欲言又止地表情，故作高深地背过手，晃了晃脑袋。
方子律再也忍不住了，举起手：“那个……我们有没有赢？”
泡菜国评委摊了摊手,给了他个自行体会的眼神。方子律瞬间垮下肩膀，气都泄了半截。人家评委那种样子，肯定结果不大好——
阿肆师傅踢了他一脚：“要等霓虹的总数据出来才会有结果。”
方子律：“？”
张华也上前，拍了拍方子律的肩膀，叹了口气：“你还是太过年轻了啊——”
方子律：“？？”
主办方所设置的经营赛本来就是一个陷阱。经营一个餐厅，要从多维度去考虑，营业额、人工成本、食材成本……有时候，营业额越高的餐厅往往亏损的越大，为啥？各项成本太高了。这场决赛，考验的虽然是经营额，但在赛事规则的最末端，用一行小字写道：如果实际核算餐厅亏损，判定为输。
一个好的经营者，看的绝对不是眼前的利益，而是要把目光放得长远。
华夏队伍中本来人员就不多，即便是拉了褚良伟过来帮忙，也就那么几个人，人工成本这一项上就可以大大缩水。反观霓虹，今日的阵仗可是比前几日都要大。不夸张地说，除了武田和他的两三个心腹，其余的人都应该过来了吧？
估计里头的服务员比食客还多吧！
再说食材成本，底汤中除了佛跳墙食材稍微珍贵了那么一丢丢，其余的都是普通食材。连带着赖大厨片的鱼片，都是便宜得不能再便宜得大鲤鱼。
可以说，今天的这场比赛，华夏完完全全是靠着自己超群的厨艺带给食客们别样的美食体验。
张华的师傅曾说过：“珍贵食材做出美味不稀奇，稀奇的是你能用最普通的食材做出珍贵的味道。”
同样的话，张华也在余简嘴里听到过。所以他对这个小姑娘打从心底佩服，该是有多么丰富的阅历，才能有这样的感悟。
而她，还只是一名二十来岁的大学生。
“什么意思？”方子律还是不明白，转头问赖大厨。
赖大厨敲了敲他的脑瓜子，吐槽道：“你还自己开饭店呢！就你这猪脑子，估计没两个月就要破产了！”
方子律：“？？？”
不说就不说吧！干什么还人身攻击了？！
而隔壁的霓虹餐厅中，啤酒国评委接过工作人员递过来的单子，一目十行地扫视着。
“四十九万一千……”他轻轻地吐出一个数字，渡边眼睛一亮，刚想满意的笑容，接下来的一个字，让他差点瘫软在座椅上。
“输。”啤酒国评委不含任何情绪地说道。
渡边愤然而起，大喊：“不可能！我刚刚已经问过了，华夏只有四十八万！”他一步上前，揪住啤酒国评委的衣领，恶狠狠地说道，“明明是霓虹比他们多，怎么会是输？”
啤酒国评委像看傻子一样看了他一眼，捏住他放肆的手，慢慢地用力。也就坚持了两秒钟，渡边在他巨力的压制下松开手，又猛然晃了晃微微发麻的手腕。
他瞪大了眼，等着评委的解释。
哪知啤酒国评委根本不理他，皱着眉头整理着领口松散的领结，连一个眼神都吝啬给他。
“嘿，兄弟。看这里。”旁边枫叶国评委看热闹不嫌弃事大，从文件袋里掏出几张纸，翻到中间，指着一排细碎的小字让他看。
“综合评估亏损者，即便营业额高于其他的团队，也判定为输……”渡边喃喃地念道，马上又翻脸不认，“不对！这是你们私自加上去的，我根本没有看到过！”
宾狗！他们就知道！
枫叶国评委打了个响指，有工作人员呈上了一段视频，上面赫然是霓虹国签订比赛合约的场景，每一个动作都跟高清得不得了。紧接着，枫叶国评委翻到了合约的最后，又点了点。
武田大郎。
一个龙飞凤舞的霓虹名夺目得刺瞎了渡边的眼……
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夜晚的木屋，安静得让人觉得有些害怕。伊森升起了壁炉，昏暖的火苗吐着热气，慢慢地温暖了整个房屋。
余简披着毯子蜷缩在沙发上，百无聊赖地摁着手里的遥控机。电视机里翻来覆去就是那么几个台，放着她听不懂的狗血电视剧，连个新闻联播都没有。
今天是最后的决赛日,也不知道大师傅们有没有获得胜利。
余简懊恼地闭上眼，又捶了几下自己的脑袋，真是太掉以轻心了。
伊森站在楼梯的拐角处，静静地注视着沙发上蜷成一团的身影，眼神晦暗不明。
远在千里之外的花城，众人正在紧张地等待着最后的结果。
主办方分为两队，分别由两名评委亲自带队,清点着餐厅的营业额。
方子律握着赖大厨的手，不自觉地缩紧再缩紧。赖大厨丝毫没有发现手上已经被掐出了道道红痕,整颗心都恨不得都扑到前台的桌面上去。
“放心吧。”阿肆师傅依然还是那般淡定。
方子律把头摇成了拨浪鼓：“不行啊，我虚得不行——听说隔壁霓虹一个套餐就要六百多，得咱们做多少锅底才能及得上啊！”这小道消息还是食客们说的，有人先去了霓虹那儿，被高额的价格吓跑，这才选择了物美价廉的华夏餐厅。
张华轻轻地摸着前方的案板，说道：“小方，你还记得小老板说过什么吗？”
方子律一愣，有些不知所措。小老板说的话可多了，一直在他脑袋里反复回荡，但是他不知道现在应该截取哪一句啊……
他小心翼翼地问：“哪个？”
“美食是不能用价格来衡量的。”
我倒！方子律两腿一虚，差点没瘫软在赖大厨身上。他哀怨地瞅了一眼不紧不慢说话的张华，夸张地扇了扇风：“大华师傅，话虽然这么是这么说——但是咱们现在可是在比赛，还是要靠经营额取胜的嘛！”他吧唧了两下嘴，不是滋味地说道。
张华收回放在案板上的手，摩挲了下指尖：“问题不大。”
也不是说他自负。白案的工作量不大，整日里他观察了餐厅所有的环节,翻台量、点菜数、客单价，他不说估得完全准确，至少也能大差不差。中、晚的两个餐点他还特意去霓虹边上待了一会儿，即便隔壁把客单价拉高了，应该也不会超过华夏多少。
薄利多销，这才是华夏餐厅的经营根本。
况且，在好评度上，华夏绝对远超于霓虹国。
“四十八万九千五百！”主办方的工作人员也被手中这个数字惊讶到了。这个金额包含了菜品金额，还加上了食客主动付出的小费，简直就是一笔令人瞠目结舌的巨款。
“这么多……”方子律回忆了下最后在屏幕上看到的账单金额，“哇”出了声，激动地说道，“咱们的小费竟然有好几万块！”
泡菜国评委仔细核对着单子上的数据，点了点头，大笔一挥签上了自己的名字。他余光扫到几位华夏大厨欲言又止地表情，故作高深地背过手，晃了晃脑袋。
方子律再也忍不住了，举起手：“那个……我们有没有赢？”
泡菜国评委摊了摊手,给了他个自行体会的眼神。方子律瞬间垮下肩膀，气都泄了半截。人家评委那种样子，肯定结果不大好——
阿肆师傅踢了他一脚：“要等霓虹的总数据出来才会有结果。”
方子律：“？”
张华也上前，拍了拍方子律的肩膀，叹了口气：“你还是太过年轻了啊——”
方子律：“？？”
主办方所设置的经营赛本来就是一个陷阱。经营一个餐厅，要从多维度去考虑，营业额、人工成本、食材成本……有时候，营业额越高的餐厅往往亏损的越大，为啥？各项成本太高了。这场决赛，考验的虽然是经营额，但在赛事规则的最末端，用一行小字写道：如果实际核算餐厅亏损，判定为输。
一个好的经营者，看的绝对不是眼前的利益，而是要把目光放得长远。
华夏队伍中本来人员就不多，即便是拉了褚良伟过来帮忙，也就那么几个人，人工成本这一项上就可以大大缩水。反观霓虹，今日的阵仗可是比前几日都要大。不夸张地说，除了武田和他的两三个心腹，其余的人都应该过来了吧？
估计里头的服务员比食客还多吧！
再说食材成本，底汤中除了佛跳墙食材稍微珍贵了那么一丢丢，其余的都是普通食材。连带着赖大厨片的鱼片，都是便宜得不能再便宜得大鲤鱼。
可以说，今天的这场比赛，华夏完完全全是靠着自己超群的厨艺带给食客们别样的美食体验。
张华的师傅曾说过：“珍贵食材做出美味不稀奇，稀奇的是你能用最普通的食材做出珍贵的味道。”
同样的话，张华也在余简嘴里听到过。所以他对这个小姑娘打从心底佩服，该是有多么丰富的阅历，才能有这样的感悟。
而她，还只是一名二十来岁的大学生。
“什么意思？”方子律还是不明白，转头问赖大厨。
赖大厨敲了敲他的脑瓜子，吐槽道：“你还自己开饭店呢！就你这猪脑子，估计没两个月就要破产了！”
方子律：“？？？”
不说就不说吧！干什么还人身攻击了？！
而隔壁的霓虹餐厅中，啤酒国评委接过工作人员递过来的单子，一目十行地扫视着。
“四十九万一千……”他轻轻地吐出一个数字，渡边眼睛一亮，刚想满意的笑容，接下来的一个字，让他差点瘫软在座椅上。
“输。”啤酒国评委不含任何情绪地说道。
渡边愤然而起，大喊：“不可能！我刚刚已经问过了，华夏只有四十八万！”他一步上前，揪住啤酒国评委的衣领，恶狠狠地说道，“明明是霓虹比他们多，怎么会是输？”
啤酒国评委像看傻子一样看了他一眼，捏住他放肆的手，慢慢地用力。也就坚持了两秒钟，渡边在他巨力的压制下松开手，又猛然晃了晃微微发麻的手腕。
他瞪大了眼，等着评委的解释。
哪知啤酒国评委根本不理他，皱着眉头整理着领口松散的领结，连一个眼神都吝啬给他。
“嘿，兄弟。看这里。”旁边枫叶国评委看热闹不嫌弃事大，从文件袋里掏出几张纸，翻到中间，指着一排细碎的小字让他看。
“综合评估亏损者，即便营业额高于其他的团队，也判定为输……”渡边喃喃地念道，马上又翻脸不认，“不对！这是你们私自加上去的，我根本没有看到过！”
宾狗！他们就知道！
枫叶国评委打了个响指，有工作人员呈上了一段视频，上面赫然是霓虹国签订比赛合约的场景，每一个动作都跟高清得不得了。紧接着，枫叶国评委翻到了合约的最后，又点了点。
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一个龙飞凤舞的霓虹名夺目得刺瞎了渡边的眼……
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