第224章 六道菜（一）
第224章六道菜（一）
山珍海味，是食物中的精品，可分为上八珍、中八珍和下八珍，跟官职一样，有着严格的等级制度。
上八珍为猩唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋和黄唇胶。
中八珍为鱼翅、银耳、鲥鱼、广肚、果子狸、哈什蚂、鱼唇和裙边。
下八珍为海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤磷鱼、干贝、蛎黄和乌鱼蛋。
说古人食材匮乏，却不知他们可是天南海北的吃。放到现代，这果子狸早就成了珍稀东西,哈什蚂是濒危物种，也没有人狠心地再吃猩猩和猴子。
毕竟人类都是从他们进化而来的——
余简觉得，主办方挺狗的。
这种题目也不知道是谁想出来的。六道菜，要囊括山珍海味，要不重样，还得有些历史。这一条条的,无不在考验厨师的见多识广，以及……底蕴。
哦，还有一点，还考验他们的菜式配比能力。
你这六道菜不能都是荤食吧？也不能都是素食吧？得有汤羹吧？还得来点主食吧？
这么一来，不仅工作量大了，还总会有顾及不到的地方。然后，你做的完美的，他们觉得应该，但关注的，就是那些稍有瑕疵的。
“呵呵。”她冷冽地笑了两声，引来黄暖侧目。
“怎么啦？我哪里做错了？”她问。
余简给了她一个安心的眼神：“没错没错，你继续。”
这场比赛里，不是看谁有多少拿手菜好菜,而是看哪一队的容错率最低。
就好比广陵宴和海城酒楼的大厨们，这次的队伍里都加上了经验丰富的二厨,肯定有那么两三道菜式,得让他们上手。
香园饭店的方子律本身本事就不弱，也有那么一两道的拿手好菜,也能为大厨分忧解难。
只有她，竟然带了两个厨房小白上来。
史家传叹息着摇了摇脑袋，跟着关山月和柳程高说道：“这余家的丫头，估计要输。不过能拿第四名已经很不错了……”
“那可未必。”关山月呵呵笑了笑，眼底精光闪过。
柳程高没说话，只是微微点头，算是赞同关山月的话，可是眼神还是有一些的担忧。
远在京城的余家食肆里，李含致夸张地叫了出来：“余简她想干嘛？自寻死路吗？”找谁也比带那两个小白痴上台好吧？？
唐静灵拉住她，她是很信任余简的，这种关键时刻，余简既然能让她的两个闺蜜上场，自然是有她的决断的。
况且不到最后一刻，鹿死谁手还不知道呢！
倒是金长国握着热茶笑而不语，且看吧，阿简这丫头的福气，还在后头呢！
……
广陵宴的江城早在接到题目的时候就组织了一场临时会议，在菜单的拟定上，依旧以淮扬传统菜式为主，最关键的狮子头、羊方藏鱼和雪绒豆腐鲍鱼汤由他自己制作。
二厨擅长做肉，一道松露东坡肉那是炉火纯青，烤乳鸽的手艺也不错。
小徒弟勉勉强强在炒饭的功夫上钻研颇深，碎金饭就由他做。
这么分配,想出风头的也能出风头。江城不动声色地瞟了一眼喜笑颜开的二厨，心里有着不屑。当时跟小徒弟争上台的机会，还责怪江城不给他机会。
可选拔赛一环套一环，但凡有一点差错就会满盘皆输，江城不能冒这个险。
况且二厨早就对他心生不服，也觉得自己跟他差距并不大，只希望这最后一轮大家能够放下嫌隙，共同一战。
此刻的江城心中也有一丝担忧，但时间范围内独自一人做六道菜，太紧迫了。
这便是他的策略，舍弃掉一些可有若无的菜式，以大部分的美味取胜。
比如那道清炖狮子头，再比如只有在华夏最高级别的宴会中才会出现的雪绒豆腐鲍鱼汤。
以点带面。这才是江城的策略。
扫视了一番其余几支队伍略显忙乱的现场，他志得意满，唇角勾出了弧度。
花费时间最长的是清炖狮子头，调好肉馅后用虎口捏成拳头大小的团子状，放入小盅内，加入高汤，上笼屉隔水炖。
自古“鱼羊”两字合成鲜，羊方藏鱼就深谙其道。羊排剔骨，用冰块去腥，等到冰块在火上融成水，把煮出的血沫杂质捞出，再放入加了羊油的锅子内煎到表皮焦黄。
再取黄鱼去头去尾，剔除主刺破开，花刀切鱼身，在葱姜花椒水中腌渍后煎熟调味。
羊排包裹起黄鱼肉，卷成圈状，用麻绳牢牢捆住后放入大料汤中炖煮，同样是耗费时间的细致活。
二厨忙得不停地碎碎念：“还得老子亲自动手！”平日里所有的配菜工作都是徒弟做好的，他虽然担着二厨的名，但跟大厨没两样，甚至大多数菜都是由他做的。
这也是他不满江城的原因之一。没有他，广陵宴也依然还是那个名满华夏的广陵宴。
“喂！你来给我把肉皮上的毛都拔干净了！”踢了踢正在一边洗菜的江城小徒弟，二厨横眉冷对，一脸的横肉抖了三抖。
“可……可我我自己的工作都没做完呢……”小徒弟皱眉。
二厨不乐意了：“你那点活，随便弄弄就行了，现在谁还吃碎金饭？不过是点缀一下罢了！最重要的是我的肉菜！别啰嗦，赶紧给我把毛拔干净了！肉要拔，鸽子也要拔啊！”不屑地说着，自己溜到一旁旁观其他队伍做菜了。
小徒弟嘟囔：“哪有这样的人啊！师傅都说了，每一道菜都不能掉以轻心的……”
话虽然是这么说，但平时估计也被奴役习惯了，放下手里的菜，就拿着火枪烧猪皮去了，看那架势，似乎把气都撒在了猪肉上。
江城不自觉地冷了冷眼神，但这些他早就预料到了，所幸小徒弟的碎金饭并不复杂，这些工作也能兼顾一起做。
他自己还有一道最重要的菜要做——雪绒豆腐鲍鱼汤。
顾名思义，豆腐要像雪花一样绽放开来。这是文思豆腐的升级版，自然也比文思豆腐更考验刀工和技巧。
鸡汤炖煮鲍鱼肉已经散发出了浓浓的香味，江城无暇再顾其他，抄起沥过水的嫩豆腐置于案板上，手中的刀打了个花腔，瞬间变为了刀光剑影……
“哇塞——江大厨的刀工真的好厉害啊！”底下的观众冒起了星星眼。
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山珍海味，是食物中的精品，可分为上八珍、中八珍和下八珍，跟官职一样，有着严格的等级制度。
上八珍为猩唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋和黄唇胶。
中八珍为鱼翅、银耳、鲥鱼、广肚、果子狸、哈什蚂、鱼唇和裙边。
下八珍为海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤磷鱼、干贝、蛎黄和乌鱼蛋。
说古人食材匮乏，却不知他们可是天南海北的吃。放到现代，这果子狸早就成了珍稀东西,哈什蚂是濒危物种，也没有人狠心地再吃猩猩和猴子。
毕竟人类都是从他们进化而来的——
余简觉得，主办方挺狗的。
这种题目也不知道是谁想出来的。六道菜，要囊括山珍海味，要不重样，还得有些历史。这一条条的,无不在考验厨师的见多识广，以及……底蕴。
哦，还有一点，还考验他们的菜式配比能力。
你这六道菜不能都是荤食吧？也不能都是素食吧？得有汤羹吧？还得来点主食吧？
这么一来，不仅工作量大了，还总会有顾及不到的地方。然后，你做的完美的，他们觉得应该，但关注的，就是那些稍有瑕疵的。
“呵呵。”她冷冽地笑了两声，引来黄暖侧目。
“怎么啦？我哪里做错了？”她问。
余简给了她一个安心的眼神：“没错没错，你继续。”
这场比赛里，不是看谁有多少拿手菜好菜,而是看哪一队的容错率最低。
就好比广陵宴和海城酒楼的大厨们，这次的队伍里都加上了经验丰富的二厨,肯定有那么两三道菜式,得让他们上手。
香园饭店的方子律本身本事就不弱，也有那么一两道的拿手好菜,也能为大厨分忧解难。
只有她，竟然带了两个厨房小白上来。
史家传叹息着摇了摇脑袋，跟着关山月和柳程高说道：“这余家的丫头，估计要输。不过能拿第四名已经很不错了……”
“那可未必。”关山月呵呵笑了笑，眼底精光闪过。
柳程高没说话，只是微微点头，算是赞同关山月的话，可是眼神还是有一些的担忧。
远在京城的余家食肆里，李含致夸张地叫了出来：“余简她想干嘛？自寻死路吗？”找谁也比带那两个小白痴上台好吧？？
唐静灵拉住她，她是很信任余简的，这种关键时刻，余简既然能让她的两个闺蜜上场，自然是有她的决断的。
况且不到最后一刻，鹿死谁手还不知道呢！
倒是金长国握着热茶笑而不语，且看吧，阿简这丫头的福气，还在后头呢！
……
广陵宴的江城早在接到题目的时候就组织了一场临时会议，在菜单的拟定上，依旧以淮扬传统菜式为主，最关键的狮子头、羊方藏鱼和雪绒豆腐鲍鱼汤由他自己制作。
二厨擅长做肉，一道松露东坡肉那是炉火纯青，烤乳鸽的手艺也不错。
小徒弟勉勉强强在炒饭的功夫上钻研颇深，碎金饭就由他做。
这么分配,想出风头的也能出风头。江城不动声色地瞟了一眼喜笑颜开的二厨，心里有着不屑。当时跟小徒弟争上台的机会，还责怪江城不给他机会。
可选拔赛一环套一环，但凡有一点差错就会满盘皆输，江城不能冒这个险。
况且二厨早就对他心生不服，也觉得自己跟他差距并不大，只希望这最后一轮大家能够放下嫌隙，共同一战。
此刻的江城心中也有一丝担忧，但时间范围内独自一人做六道菜，太紧迫了。
这便是他的策略，舍弃掉一些可有若无的菜式，以大部分的美味取胜。
比如那道清炖狮子头，再比如只有在华夏最高级别的宴会中才会出现的雪绒豆腐鲍鱼汤。
以点带面。这才是江城的策略。
扫视了一番其余几支队伍略显忙乱的现场，他志得意满，唇角勾出了弧度。
花费时间最长的是清炖狮子头，调好肉馅后用虎口捏成拳头大小的团子状，放入小盅内，加入高汤，上笼屉隔水炖。
自古“鱼羊”两字合成鲜，羊方藏鱼就深谙其道。羊排剔骨，用冰块去腥，等到冰块在火上融成水，把煮出的血沫杂质捞出，再放入加了羊油的锅子内煎到表皮焦黄。
再取黄鱼去头去尾，剔除主刺破开，花刀切鱼身，在葱姜花椒水中腌渍后煎熟调味。
羊排包裹起黄鱼肉，卷成圈状，用麻绳牢牢捆住后放入大料汤中炖煮，同样是耗费时间的细致活。
二厨忙得不停地碎碎念：“还得老子亲自动手！”平日里所有的配菜工作都是徒弟做好的，他虽然担着二厨的名，但跟大厨没两样，甚至大多数菜都是由他做的。
这也是他不满江城的原因之一。没有他，广陵宴也依然还是那个名满华夏的广陵宴。
“喂！你来给我把肉皮上的毛都拔干净了！”踢了踢正在一边洗菜的江城小徒弟，二厨横眉冷对，一脸的横肉抖了三抖。
“可……可我我自己的工作都没做完呢……”小徒弟皱眉。
二厨不乐意了：“你那点活，随便弄弄就行了，现在谁还吃碎金饭？不过是点缀一下罢了！最重要的是我的肉菜！别啰嗦，赶紧给我把毛拔干净了！肉要拔，鸽子也要拔啊！”不屑地说着，自己溜到一旁旁观其他队伍做菜了。
小徒弟嘟囔：“哪有这样的人啊！师傅都说了，每一道菜都不能掉以轻心的……”
话虽然是这么说，但平时估计也被奴役习惯了，放下手里的菜，就拿着火枪烧猪皮去了，看那架势，似乎把气都撒在了猪肉上。
江城不自觉地冷了冷眼神，但这些他早就预料到了，所幸小徒弟的碎金饭并不复杂，这些工作也能兼顾一起做。
他自己还有一道最重要的菜要做——雪绒豆腐鲍鱼汤。
顾名思义，豆腐要像雪花一样绽放开来。这是文思豆腐的升级版，自然也比文思豆腐更考验刀工和技巧。
鸡汤炖煮鲍鱼肉已经散发出了浓浓的香味，江城无暇再顾其他，抄起沥过水的嫩豆腐置于案板上，手中的刀打了个花腔，瞬间变为了刀光剑影……
“哇塞——江大厨的刀工真的好厉害啊！”底下的观众冒起了星星眼。
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