第214章 似汤非汤（一）
第214章似汤非汤（一）
余简越发对余齐铭感到好奇。从余茵茵到柳程高，在当年他究竟是做了多少事情，能让这么多人念念不忘。
据柳老的描述，他师傅口中的余齐铭身材消瘦，颠起二十多斤的大铁锅却毫不费力，且一手刀工出神入化，更是有一条世间少有的灵敏舌头,只要尝一点，就能准确说出其中的配料。
这样的人在她的印象里只有一个——她的师傅。
摇了摇头，余简自嘲地笑了笑，她师傅是千年之前的大唐人，怎么可能出现在百年前的现代。
深深地呼了一口气，她开始思考下一轮比赛的考题——似汤非汤。
华夏对于吃食极具讲究,从现代宴席就能看出，冷菜、汤、热菜、主食、糕点和水果，一样不能少。
这似汤非汤，不就是说的羹嘛！
余家残谱经过建国和建平两兄弟的合好，也变成了一部完整的菜谱。这上面记载了一道古方，叫做太极两仪羹。
余简曾经仔细研究过，不论是从食材还是做法，甚至是最后的摆盘，都称得上是绝品，但她还未来得及尝试，便匆忙来参赛，如果要做这道菜，她不免有些信心不足。
馎饦的案例还历历在目，如果不是专家评委晓得来历，只怕她就要遭遇滑铁卢事件,包袱款款直接回家了。
咬着唇犹豫不决了半天,她幽幽地叹了一口气，她最终还是做了决定，就试一试这道曾经被称作护国菜的太极羹。
江城站在落地窗前，听着徒弟新鲜出炉的消息，指间的烟都快烧到手指了都没察觉。
小徒弟连忙上前夺过他手里的烟蒂,心疼地拍了拍沾到的烟灰：“师傅，您是怎么了？怎么老是魂不守舍的？那余家食肆不过就是一个刚开业没多久的小饭馆，您怎么就这么上心？”
江城抽回手，随意地甩了甩，瞟了他一眼：“你懂什么？人家小姑娘比你年纪还小，就能独挑大梁了，你呢？什么时候才能出师？”
小徒弟脸色一红，讪讪一笑，腆着厚脸皮不好意思地说：“我觉得我现在也能出师了，这不是师傅您不放心嘛！”他学艺也得五年多了，人家比他晚的都出师了，他还一直在江城手底下，要说能力，他敢保证不比别人的差，可师傅就是觉得他还有不足。
江城嗤嗤一笑，点了点他的额头，不客气地吐槽：“你啊——既然你这么有自信,那下午挑食材就你一个人去了啊……”
“别啊师傅,还是得您一起去，要是我挑得不好,耽误了明天的比赛不就不好了嘛……”小徒弟急忙说。
江城笑：“刚才不还说你想出师了？”
小徒弟谄媚地扶住他的手臂，让他舒服地坐下：“师傅留我时间久是为了磨练我，我知道的。出师了哪里还能跟着您出来参加各种比赛，长见识啊，我都懂的～”调皮地眨了眨眼睛，稍稍冲散了江城心中的阴霾。
小徒弟说得对，不过是一个刚出茅庐的小丫头，会那么一两道古菜，不过得了家族荫蔽。他江城和广陵宴已经是赫赫有名，何必纠结一个小丫头。
这场比赛，冠军只能是他的，任何人都只能是他的垫脚石。
第二轮的比赛是根据前一场比赛的结果进行食材选择。余简第一个进去，对着食材架挑选了三十分钟，才找齐自己需要的食材。出门的时候跟江城打了个照面，小姑娘颔首点了点头，露出一个不失礼貌的笑脸。
没曾想江城理都不理，吝啬地瞄了她一眼，拔起脚就踏了进去。
余简眨了眨眼，又眨了眨眼，这位江大厨对她的态度怎么奇奇怪怪的？
……
隔日，比赛照例在沙漏的倒计时中准时开始。
经过前一轮的试水，留下来的队伍都不敢再掉以轻心。纵观全场九支队伍，那真的是翘楚中的翘楚，自然是要拿出真本事出来了。
这似汤非汤之题，直指一个字“羹”，这对于淮扬菜系江大厨来说，简直就是个送分题。他掌握着所有菜系中最高难度的羹的做法——文思豆腐羹。
这道历史悠久的淮扬名菜，系乾隆年间广陵僧人文思和尚所创，极其考验刀工。
豆腐要选择细嫩清滑水豆腐，采用直刀法先将豆腐切片，一字码开后，再切丝。
江城手执透亮精钢菜刀，一手轻握豆腐，一手快速地滑动刀刃。
众人伸长了脑袋想一观大厨的刀工，连着摄像都很有眼力见地来了个手部特写。只见银光从白色豆腐中闪过，却不见豆腐有分毫的闪失，直到江大厨收了手，豆腐依然如初。
“怎么没有成丝啊？”有人不解的问。
江城嘴角一扬，抄起豆腐放入早就准备好的清水中，只见豆腐四下飘散，霎那间就变成了一条条长短一致的细丝。
“针拿来！”江城一声吩咐，小徒弟适时地递上一根绣花针。江大厨捏着针尖将针尾放入水中，才刚靠近就见豆腐丝轻巧地从针孔中穿过，果然如传言中那般“细可穿针”！
观众们拍案称绝，站起来鼓掌：“不愧是名厨，这番刀工，称得上出神入化了！”
鸡汤早就炖煮到位，小徒弟用滤网一遍一遍仔细过滤干净，只留下澄黄色的清汤。
木耳丝打底，再把豆腐丝滑入，汤汁一沸腾便捞出，撒上香菜末，再放上新鲜烤熟的蟹黄蟹肉。莹莹无暇的豆腐丝在灯光的照耀下，越发显得白净透亮。隔着屏幕都好像能闻到那股子鲜气。
江城摁下结束铃：“广陵宴——蟹黄文思豆腐，请评委品尝。”
呀！这就有人出餐了？
余简手头顿了顿，睁大了圆眼望去，从她的角度，只能看见白色的瓷盆和袅袅的轻烟。
小徒弟对上她的视线，狠狠地瞪了一眼，做了个口型：“看什么看？”
余简自觉没趣，暗笑着摇了摇头，继续手头上的工作，她捞出已经焯水完毕的飞龙叶，挤干净水分，在案板上拢成团形，执起双刀，开始剁菜——
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余简越发对余齐铭感到好奇。从余茵茵到柳程高，在当年他究竟是做了多少事情，能让这么多人念念不忘。
据柳老的描述，他师傅口中的余齐铭身材消瘦，颠起二十多斤的大铁锅却毫不费力，且一手刀工出神入化，更是有一条世间少有的灵敏舌头,只要尝一点，就能准确说出其中的配料。
这样的人在她的印象里只有一个——她的师傅。
摇了摇头，余简自嘲地笑了笑，她师傅是千年之前的大唐人，怎么可能出现在百年前的现代。
深深地呼了一口气，她开始思考下一轮比赛的考题——似汤非汤。
华夏对于吃食极具讲究,从现代宴席就能看出，冷菜、汤、热菜、主食、糕点和水果，一样不能少。
这似汤非汤，不就是说的羹嘛！
余家残谱经过建国和建平两兄弟的合好，也变成了一部完整的菜谱。这上面记载了一道古方，叫做太极两仪羹。
余简曾经仔细研究过，不论是从食材还是做法，甚至是最后的摆盘，都称得上是绝品，但她还未来得及尝试，便匆忙来参赛，如果要做这道菜，她不免有些信心不足。
馎饦的案例还历历在目，如果不是专家评委晓得来历，只怕她就要遭遇滑铁卢事件,包袱款款直接回家了。
咬着唇犹豫不决了半天,她幽幽地叹了一口气，她最终还是做了决定，就试一试这道曾经被称作护国菜的太极羹。
江城站在落地窗前，听着徒弟新鲜出炉的消息，指间的烟都快烧到手指了都没察觉。
小徒弟连忙上前夺过他手里的烟蒂,心疼地拍了拍沾到的烟灰：“师傅，您是怎么了？怎么老是魂不守舍的？那余家食肆不过就是一个刚开业没多久的小饭馆，您怎么就这么上心？”
江城抽回手，随意地甩了甩，瞟了他一眼：“你懂什么？人家小姑娘比你年纪还小，就能独挑大梁了，你呢？什么时候才能出师？”
小徒弟脸色一红，讪讪一笑，腆着厚脸皮不好意思地说：“我觉得我现在也能出师了，这不是师傅您不放心嘛！”他学艺也得五年多了，人家比他晚的都出师了，他还一直在江城手底下，要说能力，他敢保证不比别人的差，可师傅就是觉得他还有不足。
江城嗤嗤一笑，点了点他的额头，不客气地吐槽：“你啊——既然你这么有自信,那下午挑食材就你一个人去了啊……”
“别啊师傅,还是得您一起去，要是我挑得不好,耽误了明天的比赛不就不好了嘛……”小徒弟急忙说。
江城笑：“刚才不还说你想出师了？”
小徒弟谄媚地扶住他的手臂，让他舒服地坐下：“师傅留我时间久是为了磨练我，我知道的。出师了哪里还能跟着您出来参加各种比赛，长见识啊，我都懂的～”调皮地眨了眨眼睛，稍稍冲散了江城心中的阴霾。
小徒弟说得对，不过是一个刚出茅庐的小丫头，会那么一两道古菜，不过得了家族荫蔽。他江城和广陵宴已经是赫赫有名，何必纠结一个小丫头。
这场比赛，冠军只能是他的，任何人都只能是他的垫脚石。
第二轮的比赛是根据前一场比赛的结果进行食材选择。余简第一个进去，对着食材架挑选了三十分钟，才找齐自己需要的食材。出门的时候跟江城打了个照面，小姑娘颔首点了点头，露出一个不失礼貌的笑脸。
没曾想江城理都不理，吝啬地瞄了她一眼，拔起脚就踏了进去。
余简眨了眨眼，又眨了眨眼，这位江大厨对她的态度怎么奇奇怪怪的？
……
隔日，比赛照例在沙漏的倒计时中准时开始。
经过前一轮的试水，留下来的队伍都不敢再掉以轻心。纵观全场九支队伍，那真的是翘楚中的翘楚，自然是要拿出真本事出来了。
这似汤非汤之题，直指一个字“羹”，这对于淮扬菜系江大厨来说，简直就是个送分题。他掌握着所有菜系中最高难度的羹的做法——文思豆腐羹。
这道历史悠久的淮扬名菜，系乾隆年间广陵僧人文思和尚所创，极其考验刀工。
豆腐要选择细嫩清滑水豆腐，采用直刀法先将豆腐切片，一字码开后，再切丝。
江城手执透亮精钢菜刀，一手轻握豆腐，一手快速地滑动刀刃。
众人伸长了脑袋想一观大厨的刀工，连着摄像都很有眼力见地来了个手部特写。只见银光从白色豆腐中闪过，却不见豆腐有分毫的闪失，直到江大厨收了手，豆腐依然如初。
“怎么没有成丝啊？”有人不解的问。
江城嘴角一扬，抄起豆腐放入早就准备好的清水中，只见豆腐四下飘散，霎那间就变成了一条条长短一致的细丝。
“针拿来！”江城一声吩咐，小徒弟适时地递上一根绣花针。江大厨捏着针尖将针尾放入水中，才刚靠近就见豆腐丝轻巧地从针孔中穿过，果然如传言中那般“细可穿针”！
观众们拍案称绝，站起来鼓掌：“不愧是名厨，这番刀工，称得上出神入化了！”
鸡汤早就炖煮到位，小徒弟用滤网一遍一遍仔细过滤干净，只留下澄黄色的清汤。
木耳丝打底，再把豆腐丝滑入，汤汁一沸腾便捞出，撒上香菜末，再放上新鲜烤熟的蟹黄蟹肉。莹莹无暇的豆腐丝在灯光的照耀下，越发显得白净透亮。隔着屏幕都好像能闻到那股子鲜气。
江城摁下结束铃：“广陵宴——蟹黄文思豆腐，请评委品尝。”
呀！这就有人出餐了？
余简手头顿了顿，睁大了圆眼望去，从她的角度，只能看见白色的瓷盆和袅袅的轻烟。
小徒弟对上她的视线，狠狠地瞪了一眼，做了个口型：“看什么看？”
余简自觉没趣，暗笑着摇了摇头，继续手头上的工作，她捞出已经焯水完毕的飞龙叶，挤干净水分，在案板上拢成团形，执起双刀，开始剁菜——
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