第141章 所谓开酥（二）
第141章所谓开酥（二）
车子七拐八拐绕过农田，开进了现代化村庄里。如今开展乡村建设，处处是盖起的三层小别野和围起的小院子，村子的路虽然窄，但也是平整的水泥路。
余简从拖拉机上跳下来，小碎步跟在武国良后面。这个武伯伯真的无所不能，单手操作拖拉机,那是溜得飞起。
“大黄，快跟上！”武国良扭头喊了一句，惊醒了正处在懵圈中的黄狗，它一声嚎叫，跳起了欢快的步伐。
余简抿着的唇角拉得更直了。
今天可真是玄幻的一天啊……
“冬天嘛，就要吃羊肉。我跟你们说,老顾家的羊汤,那真真就是一个绝字。”汤色浓白，羊肉软糯,撒上一把葱花，热乎乎地喝上一口，哇塞，口水都要流下来了。
武国良用衣袖擦擦嘴角，让后头正在磨蹭的两人一狗加紧步伐：“走快点，老顾过了十二点就不接客了。”
现在流行乡野陶情，顾家村经过当代村委的改革，形成了一条乡村观光产业链，什么餐馆、民宿、采摘、种地，一条龙，每到周末吸引了喧嚣都市的人们前来放松。
顾三家的羊肉生意只在秋末开启,中午十点半开卖，十二点结束，下午四点半到七点,几年来,从来不变。
“老顾,三碗羊肉汤～”武国良嗅了嗅鼻子，大喜,“是不是上手抓羊肉了？”
顾三从后厨探出脑子，笑骂：“就你鼻子灵。来一份？”
那肯定啊。
顾三的手抓羊肉，那是地道的京城手法做出来的，生羊肉要用料水泡五个小时以上，再用高压锅炖一个小时，最神奇的是他调制的羊肉蘸料，吃到嘴里，那就是一个爽。
余简好奇地看着络绎不绝穿梭在小店里的客人，有人等不及，直接端着碗蹲在地上就喝了起来，又有人吃完不过瘾，叫来服务员阿姨，还要打包一份羊肉带走。
这羊肉，真的那么好吃吗？
眼巴巴地看了一会，先上了三碗汤。汤面上浮满了葱花和蒜末，都看不见汤的颜色。余简捏着勺子小心地撇开，白色的汤汁这才露了出来,再舀一下，里头是满满的萝卜块。
“快吃,冬天的萝卜赛人参呢！”武国良嘴里含着滚烫的萝卜块，招呼余简千万别客气，自己狼吞虎咽地咽掉嘴里的东西，又大大地喝了一口汤。
余简倒是第一次看见香料如此丰厚的现代菜。平时做菜的时候，香料用得虽然也多，但上桌的时候为了美观，都会适当地挑掉一些，像这么赤裸裸就呈现的，还真不多见。
羊肉汤乍一闻，是清爽的香葱味，吃到嘴里，就变成了浓郁的肉味。萝卜并没有炖得稀烂，咬下脆爽，配合着羊汤，滋味一绝。
“手抓羊肉来咯！两种酱都给你们来一点哈，不能吃辣的就别碰那碗辣油了哈！”服务员阿姨热心地解说，遇到陌生客人，总会多嘴提上一句。
余简道了声谢，转向盆子里的羊肉。手抓羊肉用了羊骨，两根一块，此刻炖的笃烂，轻轻一碰，便骨肉分离，又丝毫闻不到一丝膻味，就是羊肉本身的香气。
再蘸上酱油料，满满一大口放到嘴里，这种奇妙的味觉，让她倒吸一口气。
得此美味，人生也没有遗憾了。
……
摇晃的拖拉机上，余简不断地回味着刚才的味道，余建平看她魂不守舍，把她身体扶稳：“想什么呢，那么入神。”都快颠下去了还没感觉。
“想刚才那料汁，总觉得酱油的味道跟平时吃的不一样。”
武国良在前头爽朗一笑：“老顾的酱油都是熟酱油。”简单地说，黄豆酱油在热锅里滚了一番，又放凉，再倒进放了葱末蒜泥的碗里，就完全不会串味。
原来如此，余简默默地在心里又记了一笔，转而问：“冰箱里的油皮该醒好了吧？”还念念不忘她做不好的酥。
武国良一愣，瞬间又扬起唇角，眼里是对余简更加欣赏。
油皮拿出来，用走锤慢慢滚成薄片，这一步叫做“开皮”，碰见气泡的地方用牙签扎破，指腹抹平。
“气泡不处理好的话，会影响酥层。”武国良一边动作，一边指点。
油心擀成油皮的一半大，叠到油皮上，锁边捏齐整。然后再擀薄，对折后去掉边缘特别厚的部分，然后再擀薄，如此反复，折叠出十层。
酥皮已经变成了美丽的大理石纹路，红白相间，分外美丽。然后再冻上一段时间，用干刀切成两毫米的薄片。薄片再擀薄变成一毫米，刷上蛋液，再包上馅料，刷上蛋液收边，慢慢地，一个椭圆形的饱满大红枣就出现在他的手里。
锅里放油，油温三成半，用滤网放着枣酥，静置于油锅内。油皮内的猪油经过高温炸制，分离出白色的泡泡翻滚，再拿出来的时候，就成了惟妙惟肖的生动红枣，表皮透亮，又有微微褶皱的地方，简直跟真的一模一样。
“摸摸看。”武国良捏起一个枣酥，递给余简。
指尖先触碰到微硬的表皮，加一点力度，又是富有弹性的柔软。余简仔细地回忆着她看到的每一幕，猛然抬头：“我知道了。”
开酥过程中武国良做了一项很重要的事，便是反复地挑破气泡。普通人不会在意面片上出现的东西，但武国良注意到了。这也是他最终能做出完美枣酥的制胜秘诀。
还有便是油温，控制在一个恰当的时间点拿出枣酥，这是一种感觉，没有深厚的功底，是远远不能做到他这样的。
余简微叹一声，又觉得有些泄气。她果然还差得太远了……
武国良扔了一个枣酥进嘴里，嚼得嘎嘣脆，看她一直低着头，喷着嘴里的碎屑开导：“别灰心，你还年轻，以后的路长着呢。要是想学，以后就常来玩，我心情一舒畅，说不定就指点你几招呢？”
“真的？”余简眼睛闪着精光，望着他。
“我这人，可从来不说大话，不信你去问余建平……”
余建平正好迈脚走进来，不解地问：“问我什么？”又扬了扬手里不断震动的手机，“阿简，你的手机落在车里了。家里打了好几个电话，别是出什么事了……”
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车子七拐八拐绕过农田，开进了现代化村庄里。如今开展乡村建设，处处是盖起的三层小别野和围起的小院子，村子的路虽然窄，但也是平整的水泥路。
余简从拖拉机上跳下来，小碎步跟在武国良后面。这个武伯伯真的无所不能，单手操作拖拉机,那是溜得飞起。
“大黄，快跟上！”武国良扭头喊了一句，惊醒了正处在懵圈中的黄狗，它一声嚎叫，跳起了欢快的步伐。
余简抿着的唇角拉得更直了。
今天可真是玄幻的一天啊……
“冬天嘛，就要吃羊肉。我跟你们说,老顾家的羊汤,那真真就是一个绝字。”汤色浓白，羊肉软糯,撒上一把葱花，热乎乎地喝上一口，哇塞，口水都要流下来了。
武国良用衣袖擦擦嘴角，让后头正在磨蹭的两人一狗加紧步伐：“走快点，老顾过了十二点就不接客了。”
现在流行乡野陶情，顾家村经过当代村委的改革，形成了一条乡村观光产业链，什么餐馆、民宿、采摘、种地，一条龙，每到周末吸引了喧嚣都市的人们前来放松。
顾三家的羊肉生意只在秋末开启,中午十点半开卖，十二点结束，下午四点半到七点,几年来,从来不变。
“老顾,三碗羊肉汤～”武国良嗅了嗅鼻子，大喜,“是不是上手抓羊肉了？”
顾三从后厨探出脑子，笑骂：“就你鼻子灵。来一份？”
那肯定啊。
顾三的手抓羊肉，那是地道的京城手法做出来的，生羊肉要用料水泡五个小时以上，再用高压锅炖一个小时，最神奇的是他调制的羊肉蘸料，吃到嘴里，那就是一个爽。
余简好奇地看着络绎不绝穿梭在小店里的客人，有人等不及，直接端着碗蹲在地上就喝了起来，又有人吃完不过瘾，叫来服务员阿姨，还要打包一份羊肉带走。
这羊肉，真的那么好吃吗？
眼巴巴地看了一会，先上了三碗汤。汤面上浮满了葱花和蒜末，都看不见汤的颜色。余简捏着勺子小心地撇开，白色的汤汁这才露了出来,再舀一下，里头是满满的萝卜块。
“快吃,冬天的萝卜赛人参呢！”武国良嘴里含着滚烫的萝卜块，招呼余简千万别客气，自己狼吞虎咽地咽掉嘴里的东西，又大大地喝了一口汤。
余简倒是第一次看见香料如此丰厚的现代菜。平时做菜的时候，香料用得虽然也多，但上桌的时候为了美观，都会适当地挑掉一些，像这么赤裸裸就呈现的，还真不多见。
羊肉汤乍一闻，是清爽的香葱味，吃到嘴里，就变成了浓郁的肉味。萝卜并没有炖得稀烂，咬下脆爽，配合着羊汤，滋味一绝。
“手抓羊肉来咯！两种酱都给你们来一点哈，不能吃辣的就别碰那碗辣油了哈！”服务员阿姨热心地解说，遇到陌生客人，总会多嘴提上一句。
余简道了声谢，转向盆子里的羊肉。手抓羊肉用了羊骨，两根一块，此刻炖的笃烂，轻轻一碰，便骨肉分离，又丝毫闻不到一丝膻味，就是羊肉本身的香气。
再蘸上酱油料，满满一大口放到嘴里，这种奇妙的味觉，让她倒吸一口气。
得此美味，人生也没有遗憾了。
……
摇晃的拖拉机上，余简不断地回味着刚才的味道，余建平看她魂不守舍，把她身体扶稳：“想什么呢，那么入神。”都快颠下去了还没感觉。
“想刚才那料汁，总觉得酱油的味道跟平时吃的不一样。”
武国良在前头爽朗一笑：“老顾的酱油都是熟酱油。”简单地说，黄豆酱油在热锅里滚了一番，又放凉，再倒进放了葱末蒜泥的碗里，就完全不会串味。
原来如此，余简默默地在心里又记了一笔，转而问：“冰箱里的油皮该醒好了吧？”还念念不忘她做不好的酥。
武国良一愣，瞬间又扬起唇角，眼里是对余简更加欣赏。
油皮拿出来，用走锤慢慢滚成薄片，这一步叫做“开皮”，碰见气泡的地方用牙签扎破，指腹抹平。
“气泡不处理好的话，会影响酥层。”武国良一边动作，一边指点。
油心擀成油皮的一半大，叠到油皮上，锁边捏齐整。然后再擀薄，对折后去掉边缘特别厚的部分，然后再擀薄，如此反复，折叠出十层。
酥皮已经变成了美丽的大理石纹路，红白相间，分外美丽。然后再冻上一段时间，用干刀切成两毫米的薄片。薄片再擀薄变成一毫米，刷上蛋液，再包上馅料，刷上蛋液收边，慢慢地，一个椭圆形的饱满大红枣就出现在他的手里。
锅里放油，油温三成半，用滤网放着枣酥，静置于油锅内。油皮内的猪油经过高温炸制，分离出白色的泡泡翻滚，再拿出来的时候，就成了惟妙惟肖的生动红枣，表皮透亮，又有微微褶皱的地方，简直跟真的一模一样。
“摸摸看。”武国良捏起一个枣酥，递给余简。
指尖先触碰到微硬的表皮，加一点力度，又是富有弹性的柔软。余简仔细地回忆着她看到的每一幕，猛然抬头：“我知道了。”
开酥过程中武国良做了一项很重要的事，便是反复地挑破气泡。普通人不会在意面片上出现的东西，但武国良注意到了。这也是他最终能做出完美枣酥的制胜秘诀。
还有便是油温，控制在一个恰当的时间点拿出枣酥，这是一种感觉，没有深厚的功底，是远远不能做到他这样的。
余简微叹一声，又觉得有些泄气。她果然还差得太远了……
武国良扔了一个枣酥进嘴里，嚼得嘎嘣脆，看她一直低着头，喷着嘴里的碎屑开导：“别灰心，你还年轻，以后的路长着呢。要是想学，以后就常来玩，我心情一舒畅，说不定就指点你几招呢？”
“真的？”余简眼睛闪着精光，望着他。
“我这人，可从来不说大话，不信你去问余建平……”
余建平正好迈脚走进来，不解地问：“问我什么？”又扬了扬手里不断震动的手机，“阿简，你的手机落在车里了。家里打了好几个电话，别是出什么事了……”
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