第七百七十五章:二黄汤鱼_美食小当家
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第七百七十五章:二黄汤鱼

  黑珍珠赢得了这次晚宴的胜利,将米其林怼得无话可说,而且是让广大华夏群众看清了所谓米其林的标准。

  那套在西餐的准则之上,一切以迎合西方人的口味儿为主,这样的价值观怎么能够对中餐进行指手画脚呢?

  所以这一番连怼之后,也让大家意识到了拥有自己标准的重要性,而黑珍珠的横空出世,打响了树立华夏餐饮标准的第一枪。

  所以梁浩天作为负责人自然是被媒体给围得水泄不通,而他也需要借助媒体的力量将今晚的胜利战果扩大,为魔都的评审结果打基础和扩大影响。

  楚云风这边也有一部分媒体将他给围了起来,主要是询问他对今晚评审结果的态度。

  “楚老板,请问您对没有评上米其林三星有什么看法吗?”

  “楚老板、楚老板,请问您后续会改良套餐的菜式吗?麻辣的菜式还会出现吗?”

  “楚老板,您认为这些麻辣的菜式会影响套餐的档次吗?会不会做一些调整?”

  媒体记者们问得最多的就是套餐菜式的问题,至于米其林跟黑珍珠之间的争锋,似乎大家并不会在楚云风的身上来找寻答案。

  因为没有任何人知道这件事儿有楚云风的谋划在其中,而且还是“上眼药”的关键人物。

  所有人都认为楚老板这是遭遇了无妄之灾,这么好的菜式竟然会因为麻辣的问题而导致落选,大家对他其实是保持着同情的态度。

  而楚云风也正好在这个光环的保护之下,“默默”地以无奈的口气回答道:“川菜其实它的包容性非常强,麻辣只是它百菜百味之中的两种味道而已。

  而一些不辣的川菜,往往是很高端的,它制作的时间要求很长,而且制作的手法要求很严,今后我会陆续让这些精美的菜式跟大家见面的。

  请大家拭目以待,我还有事儿,先走了,谢谢!”

  楚云风简单地说了一下就准备撤了,但是媒体似乎还不想放过他,因为今晚的套餐价格在网上已经开始火热地讨论了起来。

  而且直到目前,还没有一个定论。

  那就是为什么这一次一品的套餐价格会如此便宜,很多人怀疑一品进货的食材降低了档次。

  所以,有媒体开始追问了起来。

  “楚老板,再回答一个问题吧,现在网上已经出现了质疑你这次套餐的食材,是廉价购买回来的,所以套餐的价格才会那么低,请问是这样的吗?”

  “楚老板、楚老板,关于套餐价格的问题会不会是你不小心忘了一个0啊,这才是真实的价格?”

  “这个价格今后还会不会做出调整?以后也是按照这个价格来提供套餐吗?菜品质量会有保证吗?”

  这些问题都是媒体非常关心的,而且也是网上最热的话题,所以大家都想第一时间拿到最新的资料。

  楚云风的脚步停了下来,这个事情确实还是需要正式宣告一下,免得被一些别有用心的人给利用,到时候出现不必要的麻烦。

  “关于价格的问题,我在这里澄清一下,这一次一品套餐的价格没有任何问题,就是目前大家所看到的那个价格。

  并不像很多人说的少了一个0,这一点儿请大家放心。

  之所以订这个价格是有原因的,主要是受到了姑姑筵黄敬临大师的影响,能够将普通的食材做出高级的味道才是一个厨师的追求。

  而我也想成为这样的厨师,所以套餐中的所有食材都是按照正规途径所采购回来的。

  而且食材的品质都是有保证的,套餐之中并不是只有高端食材才能够提供高级的味道,而普通食材做好了,味道也不会比高端食材差。

  从之前的坛子肉大家就可以看得出来,食材其实并不是最重要的因素,最关键的还是看厨师的厨艺功底,这才是一道菜好不好吃的决定性因素。”

  楚云风的话字字珠玑,说得斩钉截铁,让大家明白了他的坚持和厨艺的进取之心。

  当晚这条新闻播放出去之后,大家才明白了为什么一品的菜会做得这么好吃了,关键还是看厨师的厨艺。

  并不是那些罕见的食材才能够做出顶级的味道,只要是厨艺到位了,一样能够做出不一样的菜式出来。

  而且从当晚参加晚宴的客人口中,大家都了解到了一件事儿,那就是每一道菜的味道都非常好吃,风格不一样的同时味道也各有不同。

  所以套餐预定一下更加地火爆了起来,比之前预定的难度直接上升了10倍,让很多黄牛看得流口水,可是却无可奈何。

  因为一品只接受个人预定,而且是实名制,想要倒卖的机会都没有,不然一个名额赚上几千上万都不是问题。

  回到一品之后,楚云风开始忙着做晚餐的菜品了,这忙了一晚上了,还得跟大家一起吃个晚饭。

  不过应该说是宵夜才对了。

  这会儿已经是22:30了,刘小小她们还在收拾大厅,要聚餐估计得等到23:00左右了。

  不过在晚宴开始之前,大家都是吃了一点儿东西垫了肚子的,但是所有人都很期待晚上的特别加餐。

  尤其是那款鲈鱼面包,真的是好吃到想咬舌头,而之前垫肚子的食物,吃得最多的就是它了。

  本来楚云风是准备给大家弄点炒饭什么的,但是在“内奸”胡月的出卖之下,刘小小知道了鲈鱼面包的美味儿。

  于是乎,这个消息不胫而走,让大家同一时间选择了这款美食,让楚云风有些丈二和尚摸不着头脑。

  什么时候大家的口味儿都变得这么一致了?

  连平时最爱吃的炒饭和蛋包饭都放弃了?

  随后看到胡月那一脸的奸笑,以及刘小小传递给他的暧昧眼神,楚云风立刻就明白了过来。

  而郭逵也“献爱心”地给郝名名专门做了配鲈鱼面包的果酱,顿时让楚云风有些哭笑不得。

  看来这两个家伙正处在热恋之中啊,不过为啥都在吃窝边草呢?

  所以楚云风赶紧又订了一批鲈鱼回来,而且量还很大,准备晚上多烤制一些发给大家,让大家吃个够。

  看你们吃不吃得腻?

  让你们撒狗粮......

  今天的夜宵种类非常丰富,除了会有一些套餐的菜品之外,楚云风还给大家准备了芙蓉鸡片和二黄汤鱼。

  芙蓉鸡片从学会了之后就爱上了这道菜,特别是现在学会了分子料理之后,这道菜的芙蓉花造型已经上升到了一个完美的境界。

  之前做这道菜还需要用一个假的芙蓉花来进行衬托,虽然上看去也是粉白粉白的,但是假的道具还是能够看得出来。

  虽然对于要求不高的人来说,完全接受是没问题的,但是对于楚云风来说,既然有了更高的技术,那么为什么就不能保持一个高水准呢?

  所以楚云风在吩咐胡月和郭逵两人去做芙蓉花花瓣的时候,自己进入了系统空间,这二黄汤鱼还没学习呢。

  这道菜是自己老妈教的,据说是师公传下来的,而且就只传给了老妈一个人,吴妈和慕晴的妈妈都没能学到。

  这道菜的精致程度以及它的味道让楚云风非常惊讶,而且整道菜会给人一种富贵荣华的感觉。

  因为这道菜真的就像它的名字一样,成菜的效果就是金黄金黄的,给人一种贵气繁华的美感。

  这道菜的来历也是富有历史韵味儿的,从老妈的口中得知,这道菜是在清朝初年,四川长宁竹海的清江河畔,住着一户黄姓的人家。

  这家有兄弟二人,平时靠着打渔为生,生活过得有些拮据。

  所以平时打起来的鱼,大的就拿到市场上去卖,而小一点儿的鱼就留着自己带回去吃。

  平时做鱼的时候,基本都是将鱼全部处理干净了之后,直接用江水大火煮制,然后将鱼肉去骨,留下鱼渣。

  随后就直接放一点儿盐,就这样做成鱼汤,所谓的“活水煮活鱼,味道自然鲜。”

  这就跟去大理洱海游玩的时候,打捞起来的鱼直接用洱海的水煮,放一点儿盐之后都会觉得异常的鲜美。

  但是再鲜美的鱼吃的时间长了,也会觉得腻味儿的。

  于是在一次做鱼的时候,两兄弟在鱼汤里面加入了一些从家里带出来的泡红辣椒,一点儿老姜,顿时让整个鱼汤的味道发生了质的变化。

  这熬制出来的鱼汤不仅下饭不说,而且还起到了驱寒的效果,让两兄弟顿时发现了“新大陆”。

  既然鱼汤如此鲜美,那么可以在此基础上增加一些其它的材料,那岂不是也一样的好吃吗?

  于是他们两人对这鱼汤又进行了改进,将鱼汤做好了之后,在将一些鱼片丢进去汆熟,这样吃起来似乎更加的过瘾。

  而且是有汤有菜,吃起来风味儿和滋味儿更加浓郁。

  他们不仅是自己吃,有的时候还会用招待周围的渔民朋友,大家在尝试了之后,都觉得这味道非常鲜美,很是不错,于是便流传了开来。

  大家都照着黄氏兄弟的做法来制作这道菜,并且给它命名为“二黄汤鱼”。

  此后,经过历代厨师的不断改良,增加了许多的辅料和配料,特别是香菇和玉兰片的使用,更是增添了一番风味儿。

  而祛异增香的调味料也让这鱼汤喝起来更加的鲜美。

  楚云风之前没有第一时间来制作这道菜,最大的原因就是没有很好的泡菜,因为这道菜制作的时候需要泡姜和泡红辣椒。

  后来将姑姑筵的泡菜学会并制作了之后,专门做了两罐泡姜和泡红辣椒,就是为了来制作这道菜。

  经过几天的泡制,这两罐泡姜和泡辣椒基本可以用了,所以楚云风一刻都不想等了,现在就想亲自上手来制作这道菜。

  这道菜被系统评为四星级菜式,自然是需要缴纳40万经验值来学习的,楚云风马上进入了学习状态。

  制作这道菜首选鲤鱼,需要将鱼肉取下来切片儿,这一步对于如今的楚云风来说没有任何的难度。

  只是在取鱼片厚薄的过程中微微失误了几次,很快就修正过来了。

  而鱼头和鱼尾自然是需要留着的,到最后作为摆盘使用。

  但并不会将头尾过水,而是微微腌制了一下进行炸制,让它变得金黄,可以让这道菜更具金黄色的效果。

  鱼片中加入盐、胡椒、水豆粉和鸡蛋清进行腌制,将香菇和玉兰片进行斜刀切成薄片儿。

  随后将泡姜切成沫,泡红辣椒剁成茸,切葱段和花椒放在一起备用。

  锅中下入猪油,然后将这些配料放入锅中进行煸炒,炒出香味儿之后待到油开始变成红色之后加入高汤。

  等香味儿渐出之后加入香菇和玉兰片进行轻微煮制,随后加入一点儿胡椒提味儿,渐渐地就能够看到汤开始变得金黄了起来。

  将锅中的配料全部打捞起来,最后就可以下入鱼片了,之前老妈可是提醒过了,煮制鱼片的时候一定是要用小火的。

  这样煮出来的鱼片才不会散,而且鱼片才会有柔嫩的感觉,大火煮制鱼片会让鱼肉变老,口感上会有很大的瑕疵。

  很快,鱼片好了之后,楚云风将头尾摆放在餐盘的两端,将焯好水的青菜摆放在两旁。

  之前捞起来的配料放在中间,最后才将鱼片儿和锅中的汤汁儿淋下,一道有头有尾,金黄异香的二黄汤鱼便做好了。

  看到那金黄的色泽,楚云风便知道这道菜一定非常的下饭,而且鱼肉一定是特别的细嫩,肯定会入口即化的。

  特别是搭配了高汤之后,这道菜的味道就已经提升了好几个档次了,一会儿一定要吃两碗饭才行。

  花费了15小时8分钟的时间,楚云风搞定了这道菜,然后立刻退出了系统空间。

  从厨房角落的泡菜罐中取了泡姜和泡红辣椒出来,楚云风轻轻地闻了一下,明显这味道要比外面买的香了不少。

  而且泡姜和泡红辣椒都是经过了合成,这味道自然是不用多说,肯定会让人一吃就上瘾的。

  剁剁剁、剁剁剁!

  泡椒和泡姜的香味儿很快就散发开来,让胡月和郭逵都流出了口水,很想就直接这么吃算了,再看了看那旁边的两罐泡菜,很想取一点儿出来尝尝。

  但是两人最后还是忍住了,这些泡菜楚云风是有多宝贝大家都是知道的,而且现在量还很少,确实是让人很无奈。

  二黄汤鱼快要做好的时候,大家已经将宴会厅那边处理好了,这会儿一进来就闻到了这道菜的香味儿。

  余丽丽和章欣然两人过来打了个招呼就走了,还有稿子要赶呢,美食只好是放弃了。

  不过楚云风在得知章欣然明天一早就要回京城,于是便给她和余丽丽两人装了一些鲈鱼面包,可是让两人开心坏了。

  酸辣香浓的味道立刻让大家疯狂地分泌唾液,等到楚云风将这道菜摆盘完成之后,郭逵立刻上手,将这道菜端了起来。

  大家簇拥着郭逵走向餐桌,楚云风摇了摇头,脱下了身上的围裙,也准备去吃饭了,这忙了一天了虽然不是很累,但还是有些饿了。

  而就在这个时候,候会长走了进来......

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